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豆类的营养价值

豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20~40%之间，以大豆含且zui高。到了宋代，民间争相效仿，广为流传，成为一道深受人民喜爱的美食。有人计算，1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。因此，黄豆被人们称之为“植物肉”。豆类及豆制品的蛋白质不仅含zui高，而且质量也好。豆类蛋白质的氮氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。

豆类的脂肪含且因种类不同相差很大，大豆含18%左右，故可作为食油原料。早在明朝，医者李时珍在《本草纲目》中提及“粥又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低。易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是脂肪，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治guan心病、gao血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。由于我国是一个多民族的国家,地大物博人口众多,加上南北东西的地理位置不同,以及一年四季气候的区别,各地的风俗习惯也各有差异。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免yi力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的zui好方法。

豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是zui好的植物蛋白。

玉米粥的做法

1把所有材料准备好。

2玉米洗干净，掰出玉米粒。

3大米洗干净，用水泡10分钟。

4倒进锅中，加入适量清水。

5加入玉米粒。

6大火煮开，转中小火煮20分钟左右即可。

7清清淡淡，可按人口味调入盐或糖。

8尽量热食，以御秋凉。

1、大火煮开后，要用勺子搅拌一下，以防粘底。 2、煮粥的水比例大概是1：11左右，要一次性加足，尽量不在中途加水。

薏仁牛奶粥的做法

1备好食品材料：粳米、糯米、薏仁、莲子和枸杞。

2枸杞泡十分钟左右，然后洗干净。注：泡的过久，就无味了。

3将薏仁、莲子、糯米和大米分别冲洗干净。

4除枸杞以外的食品材料全部放入高压锅内胆，并注入清水800毫升。

5启动高压锅煮粥档。

6解压后，将枸杞与粥混合。

7倒入200毫升的牛奶，搅拌均即可食用。

小贴士

1．枸杞起锅时放入，可保持枸杞的原味。 2．牛奶不要长时间煮沸，起锅前倒下去，搅拌均就可以了。 3．你也可以加入少量的白糖或冰糖到粥中，不过我更加喜爱原味的。