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孕妇及儿童不宜吃

孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。经过高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性***A、***D、***E遭到氧化***，使油脂的营养价值降低，速冻油条，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，速冻油条价格，还会造成厌食，速冻油条哪家好，所以说孕妇不宜吃油条。

***也不宜食用高温油炸的食物，除上述的不利因素外，还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，速冻油条生产厂家，影响了***钙的吸收，易引起***偏食，影响***的正常发育。综上所述，油条是一种传统食品，但经常食用，对***健康是不利的。

预冷温度对油条理化特性和品质的影响

1.1 预冷温度对油条皮和瓤温度的影响

油条分别在常温（25 ℃）、15、0、－5 ℃环境下预冷60 min后，皮和瓤的温度分别为29.4 ℃和29.8 ℃、22.4 ℃和22.9 ℃、8.2 ℃和11.8 ℃、0 ℃和4.2 ℃。

1.2 预冷温度对油条皮和瓤湿基含水率的影响

随着预冷温度的降低，皮和瓤湿基含水率的降低量也越来越大，且皮的湿基含水率降低量比瓤大。

导致油条不起个的缘故

1）炸油条要选定低筋粉，假如采用的是高筋面粉很易导致炸成的油条不起个。

2）油条膨松剂的加上量是2％，假如油条不起个能够看一下加上量是否过少。

3）炸油条和面需水量一般是65％，假如和面加水流量过少，面团扎实，也会导致油条不容易起发的状况。

4）平均气温的高矮对小麦面粉的面团醒发時间有挺大的危害，假如冬天平均气温低要适度增加面团的醒发時间，可选用60-65度的开水和面。

5）油温稍低也会导致油条不起个。一切正常的油温是220-240℃上下。

6）醒发好的面团在油条成形以前请别开展揉制，不然会造成面团中的面条被拧紧，不易松驰，烹制全过程中不容易膨松，容积不容易扩大。

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