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八宝粥中使用粳米和大米的区别（下）

米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。腊八粥的做法：红小豆、胡桃、松子、柿、粟、黄米、糯米、小米、菱角米、去皮枣泥等合水煮熟，外加桃仁、杏仁、瓜子、花生及白糖、红糖等。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。1、不吃早餐容易发胖根据营养学家们的证实，早餐是每个人一天中最不容易转变成脂肪的一餐，不吃早餐对脂肪的消耗没太大帮助，人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后才是脂肪。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

早餐有哪些注意事项？

营养搭配

1、营养早餐的四大要素：谷类能量，蛋白营养，碱性豆奶，果蔬精华！

2、营养早餐

多吃：全麦面包、馒头、粥类、杂粮、豆浆、脱脂牛奶、鸡蛋、苹果、梨等很容易买到水果，蔬菜；

少吃：油条、汉堡、蛋糕、饼干、薯条、火腿、方便面、碳酸饮料、汽水等

健康选择：选择富含优质蛋白的食物；选择富含水分、矿物质、纤维素高的谷类食物；选择水果蔬菜和豆浆脱脂牛奶等流体营养食品；远离高油、高糖、高盐、高脂肪、高添加剂食物。

3、 合理搭配方案：

多种少量，主食不可少，要有奶制品，蛋类也需要，果蔬流体非常好。

基本要求是：主副相辅、干稀平衡、荤素搭配。下面的营养元素是你早晨进餐时一定要注意的：

碳水化合物：人类的大脑及神经细胞的运动必须靠糖来产生能量，因此可进食一些淀粉类食物，比如馒头、面包、粥等。早餐所供给的热量要占全天热量的 30%，主要就靠主食，故早餐一定要吃好。

蛋白质食物：人体是否能维持充沛的精力主要依靠早餐所食用的蛋白质而定。因此，早餐还要有一定量的动物蛋白质，早餐如鸡蛋、肉松、豆制品等食物。

维生素：这一点最易被人所忽视。zui好有些酸辣菜、拌小菜、泡菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。

(4)因人食粥

因人食粥就是根据人们年龄、性别、体质、生活习惯等不同特点,来考虑食何种粥。如小儿虽然气血未流,脏腑娇嫩,但生机旺盛,故少用补益;老年人元气已虚,常宜进补。又如,人的体质有寒热之偏,阳虚畏冷宜温补,阴虚内热宜清补。粥在煮制过程中,不但要注意米、水的比例,时间的长短,火候的大小,还要考虑到加入适当的调味品及配料。因为本书介绍的这些粥,不但可供患者食用,而且还可以供无病者防病保健食用;不但有老人食用的粥,还有促进儿童生长发育的药粥。此外,饮食习惯,南甜北咸,南北有异,在煮制养生粥时也可适当照顾各个地区的不同口味,适当添加一些调味品。因此,要根据不同的病性和不同对象,分别煮不同的口殊,使每个人都能满意地接受。由于我国是一个多民族的国家,地大物博人口众多,加上南北东西的地理位置不同,以及一年四季气候的区别,各地的风俗习惯也各有差异。