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变性淀粉在速冻水饺中的应用

速冻水饺现在已经非常常见了，变性淀粉是指利用物理、化学或酶等方法改变天然淀粉的原有性质，使其适用于各种食品的加工并提高食品的感官品质和食用方面的特性,在速冻食品中应用尤为广泛，比如速冻水饺、汤圆、鱼丸等。以速冻水饺为例，下面就来给大家讲一下关于变性淀粉在速冻水饺中的应用。

一种优质的水饺应具有入口细腻，咀嚼时有弹性，不粘牙等特点;且饺子皮要光滑，有一定的透明度;烹煮后的汤更要清亮，溶出物少。生活中在煮制水饺时，常会出现饺子皮夹生，或长时间煮制导致水饺，造成口感差、汤浑浊等问题。这都是淀粉未彻底糊化或已流失造成的。经研究表明，变性淀粉具有低糊化温度、较高的热粘黏度，成膜性、以及冷冻稳定性，将其添加在速冻水饺中可以有用的改善水饺的煮后特性。

利用化学方法处理获得的变性淀粉主要包括交联淀粉、糊精、羟丙基淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉等。其中酯化淀粉和醚化淀粉在速冻水饺中已有较成熟的应用，并获得了良好的市场反馈。

作用与*** 饺子较大的优势是整体营养成分搭配有效，大家每日所必须的蛋白、***脂肪、糖原等各种各样营养成分不但齐备，并且合乎所述金字塔式构造得出的占比：小麦面粉做的饺子皮—谷类食品类，青菜—含量一般都非常丰富，高品质蛋白质—饺子中的生猪肉或鸡肉、牛肉等，并且分量适度，由于大家非常少吃全饺子馅饺子，大家调饺子馅时一般还会放些油非常是食用油—填补了绿色植物类***脂肪。

手工水饺和速冻水饺有什么不同 伴随着衣食住行水准的提升，速冻食品也愈来愈普及化，如今各大商场都是有速冻水饺，非常是过节的那时候，速冻食品也是热销，只是也是一部分人更偏爱于自身手工制做的水饺，那麼手工水饺和速冻水饺究竟有什么不同呢？ 手工水饺 ，点就是说：营养成分。一般来说，速冻饺子在-18℃的冷藏室中，能够 储存3月。倘若不可以一直维持这一“质保温度”，那速冻饺子的品质就会接到危害——病菌繁育加速、***脂肪空气氧化霉变、遗失，并且速冻饺子里的蔬菜水果有盐，蔬菜水果碰到盐非常容易造成亚，吃多了非常容易致***物质。因此从营养成分上而言不如新鮮的。