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速冻食品历史

起源

速冻食品的主意是爱斯基摩人想出来的。在这之前，人们曾非常困惑，因为重新融化后的食物并不美味。克拉伦斯·博得赛亚——速冻食品的发明者——在格陵兰岛旅游时发现，有些爱斯基摩人把鱼挂在室外。在零下40摄氏度的寒冷天气下，鱼在几分钟内就冷冻了，这样可以保存更长的时间，而且融化后味道也依然鲜美。博得赛亚发现应该尽可能快速冷冻食物，于是在1924年发明了一台设备，可以迅速冷冻食品，就像在格陵兰天寒地冻的天气里一样[2] 。

发展

1920年世界上台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到50年代速冻食品越来越受到欢迎。速冻食品解冻在15cC左右的自然空气中，或放在10—15t的流动水中（特殊产品除外）。另外，与加工罐头相比，速冻食品加工简便，成本较低，延长了食品保存期，儿童速冻馄饨报价，减少营养成分流失。

速冻食品起源于美国，启始于1928年，但在以后很少的时间内，由于人们对速冻食品缺乏必要的认识，没有赢得更多的消费者，生产发展十分缓慢，儿童速冻馄饨多少钱，直到二次后，儿童速冻馄饨厂家，速冻食品才迅速发展起来。

1948—1953年美国系统地研究了速冻食品，提出了的T、T、T概念，并制定了《冷冻食品制造***》。从此以后，速冻食品实现工业化生产并进入超级市场，深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速技术的开发，开创了速冻食品的新局面，此技术很快风靡世界。

***近几年，世界速冻食品的生产和消费方兴未艾，其增长速度高达20%一30%，超过任何一种食品，品种达3000多个，美、日、欧一些***已形成从原料产地加工、销售、家庭食用的完整的冷藏链，儿童速冻馄饨，保证了速冻食品的工业化和社会化。

速冻食品及其特点

一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点)：

dong结要在一30～一18℃下进行，并应该在20 min左右完成；温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于***微生物的活动及酶促生化反应；dong结后食品的中心温度要达到—18～一15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体；冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞***结构损伤很小；食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。

一般来说，符合速冻食品五要素的速冻食品应具有如下优点：避免了在细胞之间生成大的冰晶体；减少了细胞内水分的外析，食品解冻时汁液流失少；冻藏过程中，浓缩残留水的危害性下降；将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下，有利于***微生物的繁殖及其生化反应；食品在dong结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。缺点：设备一次性投入较大，产品成本相对较高 。

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