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速冻设备

食品速冻工艺的总趋势是低温、快速dong结，冻品的形式也从大块盘状dong结向单体快速dong结发展。目前我国的速冻装置大致可分为强烈吹风连续式速冻装置、隧道式dong结装置、接触式dong结装置、直接dong结装置。

(1)强烈吹风连续式速冻装置 强烈通风速冻装置采用翅片管蒸发器，送风机采用压头较高的离心风机或轴流风机，冷媒用氨泵强制循环，所以具有传热效率高，占地面积小的特点。一般这种装置，手工速冻馄饨价格，空气通过被冻物时的速度为3～6m/s，温度为一40～一30℃，因此其速冻速度比管架式速冻速度快2～4倍，其中的被冻物，可以采用机械间断进出或连续进出，生产能力较大。

(2)隧道式dong结装置 隧道式dong结装置内设有空气冷却器和送风机，被冻物品装在小车上，宿迁手工速冻馄饨，通过隧道时，吹入冷风使其速冻。隧道式dong结装置，由于它不受食品形状限制，食品在吊轨上传送，劳动强度较小。该装置大多使用轴流风机，风速大、dong结速度快(但食品干耗较大)，蒸发器融霜采用热氨和水同时进行，所以融霜时间短，其特点是风量大，dong结速度kuai。

(3)接触式dong结装置接触式速冻装置又称平板速冻装置，其工作程序是把食品放在各层平板间，用油把平板压紧，由于空心平板中冷媒蒸发，直接接触速冻，所以传热系数大，速冻时间短，而且可在常温间运行。这种装置可用氟利昂、盐水等作为冷媒，但缺点是结构复杂，不能进行连续性生产，而且对速冻食品的厚度有一定限制。

(4)直接dong结装置该方法要求食品(包装或不包装)与不冻液直接接触，食品在与不冻液换热后，迅速降温dong结。直接接触dong结法由于要求食品与不冻液直接接触，所以对不冻液有一定的限制，特别是与未包装的食品接触时更是如此。这些限制包括***、纯净、无异味和异样气体、无外来色泽和漂白剂，不易r、不易b等。另外，不冻液与食品接触后，不应改变食品的原有成分和性质 。

虾仁馄饨的具体做法

虾仁馄饨是江南地区的小吃。将河虾在水中烫熟，剥出虾仁。猪腿肉绞碎，把虾仁一起拌匀，加黄洒、盐，打入鸡蛋，再拌匀。将馅料用小馄饨皮包裹，煮熟即可。具体做法如下：

将虾仁剥壳，抽筋。将材料分开放好待用。猪肉可事先剁好，之前也说过，为了省力，可以买绞好的肉糜，回来自己再剁是一样的。为了增加香味，将葱姜也细细剁碎，越碎越好，出汁成泥，否则成品吃到生姜是比较倒胃口的。将剁好的葱姜与猪肉混合，继续剁，直至出胶，猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来，不会散开。虾肉也细细剁成泥，和猪肉一样，整块黏在一起，不会松散。将虾肉猪肉混合，继续剁泥。（如果嫌麻烦一起剁泥也行，***手工速冻馄饨，但是我觉得分开剁的比较细，混合所花的时间反而更长。）剁到肉非常黏，都已经黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮，下锅不会散。放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。

搅拌后再加鸡蛋。顺着一个方向使劲搅拌，筷子可以将肉拉很高不断。（有人说，馄饨下锅肉就散了，不成团，两个可能，一是没剁出胶质，一定要剁到粘砧板；另一个就是这里，一定要顺时针用力搅拌，同样是搅到粘）。包法比饺子简单，将肉放皮上，然后对角折起，用黏黏的筷子按着中间，手再对折一次，抽出筷子。（其实，只要肉糊够黏，基本上只要随便一捏就行了。）

馄饨和饺子都是中国的传统美食，但是有些人可能分不清楚，手工速冻馄饨报价，给大家说一下馄饨和水饺的区别：

1.包裹馅的面皮形状不同

　　水饺：饺子皮是圆的，皮厚，中间略高，边缘较薄。北方包饺子的皮多数是自家擀面杖擀的。　

　　馄饨：馄饨皮是等边梯形或方形，皮较薄，厚薄一致。分大、小馄饨。南方人家要包馄饨，馄饨皮多是用机器压出的。　　

2.馄饨重汤料，而饺子重蘸料

　　水饺：一般来说饺子是不要汤料，直接用清水煮开。然后捞出后沾醋吃的。

　　馄饨：馄饨都需要汤料，至少也是放盐和味精。加点紫菜蛋皮香菜之类的。　　

3.饺子馅丰富，馄饨馅单一

　　水饺：饺子可以是猪肉或牛肉、羊肉配上韭菜或茴香、大葱、西葫等作馅。

　　馄饨：馄饨主要是鲜肉或虾肉等肉类，很少听过有素馅馄饨。

　　水饺几乎是我国的统称，而馄饨的叫法则很多：云吞、扁食、抄手等等。水饺是纯粹的主食，馄饨则是汤水饭，一顿饭可以只吃水饺，但不能只吃馄饨。