速冻水饺供应-速冻水饺厂家-临沂速冻水饺

饺子厂家分析：韭菜猪肉饺子馅要不要炒熟？

1、韭菜要选放心的：据说韭菜的nong药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分；

2、肉馅建议自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把更好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，一般带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油；

3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了；

4、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味；韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢；

5、凉水和面：面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，建议中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧；

6、肉馅里要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

在速冻水饺生产过程中，不可避免会产生一些回机面，若回机面放置时间长，面团醒发产生气体，把这部分产气的回机面再利用，会加重气泡的生成。

水饺厂家分析在速冻水饺常见的缺陷

随着生活的提高，速冻食品有越来越多人的接受。尤其是速冻水饺、中国的传统食品，其卫生、快捷、方便、安全、营养的特性，使之成为了速冻食品中的佼佼者。但是，速冻食品行业作为一个朝阳行业，其设备、技术、工艺的不成熟导致生产过程中产生了一些缺陷，速冻水饺哪家好，同时也制约了整个行业的发展下面就速冻水饺生产过程中的常见缺陷作一简单分析，临沂速冻水饺，作为***的水饺厂家，希望可以和大家共同探讨。

1．速冻水饺的破损率：降低水饺生产过程中的破损率是厂家急切需要解决的问题，由于水饺本身的吸水性及亲水能力不够，在一定程度上会造成水分在制品中聚集，提高水饺的冻裂率，造成破损。当然，隧道风量，制冷量不足或过大，水饺皮、馅中的加水量不合理，水饺馅的品种也会对破损率造成一定fu面影响。

2．煮后特性：好的水饺入口应该滑爽、细，速冻水饺供应，咀嚼时应该有弾性、咬劲、不粘牙；表皮光亮、细膩、有一定透明度；煮后汤清，汤中溶出物较少。一般水饺在煮时由于内部淀粉不能接触更多水分而造成糊化不完全而夹生，为了使水饺皮完全糊化，只有延长蒸煮时间，但是长时间蒸煮更容易造成水皮表面淀粉流失而导致水饺口感差、浑汤。

3．色泽：作为面制品，色泽是一个基本要求，但是一些厂家生产的水饺存在着白度较差或者开始较白但存放后色泽变化的缺陷。