冬至速冻(图)-冷冻油条价格-冷冻油条

影响油条不起个的因素

　　1、炸油条要选中筋面粉，冷冻油条价格，如果选用的是高筋粉很易造成炸出的油条不起个。

　　2、油条膨松剂的添加量是2％，如果油条不起个可以看看添加量是不是偏少。

　　3、炸油条和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面团过硬，也会造成油条不易起发的现象。炸油条和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面团过硬，也会造成油条不易起发的现象。

炸油条时油有泡沫？

油起泡沫的原因主要是植物油质量问题和使用时间过长。

一、选用植物油的质量不好：

　　如果所选用的植物油精炼不好，杂质偏多，冷冻油条，油加热时，就会有起泡现象，一般更换植物油就可以解决问题。

二、炸油条的油使用时间过长：

　　炸油条的油使用时间过长也会有起泡现象，冷冻油条报价，所以要经常把炸过后的油通过不锈钢滤网进行过滤，冷冻油条胚，滤出油渣，另外补充一些新油。

冷冻温度对油条皮和瓤湿基含水率的影响

将0 ℃预冷45 min的油条分别在－18 ℃和－30 ℃冷冻35 min，－30 ℃冷冻时油条皮湿基含水率比－18 ℃冷冻的降低量大，而－30 ℃冷冻时油条瓤湿基含水率比－18 ℃冷冻的降低量小。

冷冻温度对油条质构特性的影响

将0 ℃预冷45 min的油条分别在－18 ℃和－30 ℃冷冻35 min，除了弹性指标，－30 ℃冷冻后油条各质构指标值均比－18 ℃冷冻小，说明－30 ℃冷冻油条复炸后，油条品质保持较好，对其进行显著性分析，可知不同冷冻温度下油条硬度、弹性、黏性、咀嚼性及剪切力指标间均有显著性差异（P＜0.05）。